В городе М несколько кулинарий и два супермаркета на этой неделе подключили систему датчиков, которые следят за температурой и сроками хранения готовых блюд в реальном времени. По данным сети «Лавка у дома», пилот охватывает 18 холодильных витрин и уже снизил списания на 12% за две недели. Витрина теперь не просто холодная, а ещё и разговорчивая: при отклонении на 1,5 °C приходит уведомление технологу, а продавцу — подсказка, что именно надо убрать с полки. «Нам дешевле сигнал на экране, чем потом разговоры с клиентами», — сухо пояснил представитель сети.
Повод, как ни странно, вполне гастрономический: в профессиональных чатах снова всплыл цереулид — токсин, который может появляться в еде при неправильном хранении. Сама по себе тема звучит как фамилия инженера, но для города это просто напоминание, что салат и рис любят режим не меньше, чем люди. По словам городского санитарного консультанта, «цереулид — история про контроль температуры и времени, а не про мистику», и как раз поэтому бизнес пошёл в датчики и журналирование вместо бумажных табличек.
Следствие для горожан простое: меньше сюрпризов в ланч-боксе и чуть выше дисциплина у общепита. В пилоте система стоит около 240 000 рублей на точку, окупаемость обещают за 6–8 месяцев за счёт сокращения списаний и возвратов. А слово «цереулид» теперь, похоже, окончательно прописалось в лексиконе технологов — и, увы, рядом с нашим обеденным перерывом.
Будьте в курсе
