В городе М несколько сетевых кофеен и пекарен на этой неделе обновили меню на стойках: часть позиций подорожала на 5–9%, а где-то, наоборот, появились «тихие» скидки на напитки в больших стаканах. Повод будничный: поставщики попросили пересмотреть условия по зерну, сиропам и одноразовой упаковке, а владельцы точек решили не тянуть до следующего завоза. В двух локациях в центре города М заметили и новую практику — ценники теперь печатают на неделю вперёд, чтобы не переписывать их вручную каждый раз, когда курс доллара рубль делает очередной кульбит.
Для городской экономики это мелочь, но показательная. Владельцы говорят, что основной удар пришёлся не по кофе, а по «сопутствующим»: крышки, стаканы, фильтры и бытовая химия в цепочке закупок чаще завязаны на импортные позиции и расчёты «по рынку». «Мы не играем в валютных трейдеров, но курс доллара рубль в прайсах поставщиков видим быстрее, чем в новостях», — рассказал M-News управляющий одной из точек у транспортного узла. По словам экономиста местного бизнес-клуба, в городе М малый общепит обычно реагирует на колебания в течение 2–3 недель, стараясь растянуть изменения, чтобы не терять поток.
Следствие почувствуют не аналитики, а те, кто берёт кофе «по дороге» и считает сдачу. При этом часть заведений делает ставку на удержание среднего чека: добавляют комбо и «вторую булочку за полцены», а рост цен прячут в размерах порций. Для города М это ещё один сигнал: пока курс доллара рубль гуляет, бизнес учится жить короткими планами — и печатает ценники чаще, чем новые вывески.
Будьте в курсе
